تعریف عملیاتی
در منابع فنی، برای «پرس سرد» یا «استخراج سرد» دمای خمیر و روغن نباید از ۲۷ درجهی سانتیگراد بالاتر برود.
آب ژاکت مالاکسور نیز نباید از ۴۵ درجه بالاتر برود و مدت مالش خمیر معمولاً حدود ۶۰ دقیقه و حداکثر ۹۰ دقیقه است.
چرا فقط «سرد» کافی نیست؟
مقایسه‌ی پنج‌ساله‌ی سه روش استخراج نشان داده است که پرس سنتی لزوماً روغن پرفنل‌تری نمی‌دهد. پس معیار، نامِ روش نیست؛ دمای ثبت‌شده و کنترل فرایند است.
در آرزیما
آرزیما روغن زیتون را با روش پرس سرد در طارم فرآوری می‌کند. برگه‌ی آزمایش هر بچ را می‌توانید بخواهید.
پرسش پرتکرار
پرس سرد یعنی چه؟
در متون فنی یعنی دمای خمیر و روغن بالاتر از ۲۷ درجهی سانتیگراد نرود.
منابع
- Boskou D. (ed.) (2006). Olive Oil: Chemistry and Technology, 2nd ed. AOCS Press.
این مقاله اطلاعات عمومی است و جایگزین توصیه‌ی پزشکی نیست.
